Locanda Le Giunche • osteria • camere • bottega

Gentile Ospite, martedì sera, se ricorda, non era una serata normale: un temporale improvviso ci ha costretti a spostare tutto all’interno in pochi minuti. Non una “gestione caotica”, ma un’emergenza vera, che ha richiesto flessibilità e un po’ di pazienza e comprensione da parte di tutti. Avrebbe preferito che all'arrivo le dicessimo che non potevamo ospitarla causa maltempo? La persona che ha incassato il conto non era un “passante uscito dalla cucina”, ma mio fratello Riccardo, co-titolare della Locanda. Io non stavo bene, quindi mi chiedo: sarebbe meglio che i proprietari restassero nascosti dietro una scrivania invece che dare una mano dove serve? In una realtà familiare come la nostra è normale che i proprietari si sporchino le mani in cucina e allo stesso tempo seguano gli ospiti: è la nostra forza, non certo un segno di disorganizzazione. Quanto ai piatti “ammassati” e ai tavoli dimenticati per 20 minuti, permetta: qui siamo in Toscana, non in un film comico. Una narrazione un po’ teatrale, che fa sorridere più che descrivere la realtà. Siamo felici che abbia riconosciuto la qualità del cibo (quella non mente mai). Sul resto, ci dispiace non essere stati all’altezza delle sue aspettative, ma se cercava un ristorante dove i proprietari non mettono mai le mani in cucina, ha davvero sbagliato indirizzo. Lei stesso ha notato che il ristorante è pieno ogni sera. È così perché la maggior parte dei nostri ospiti apprezza davvero cibo e atmosfera. Con un po’ di amarezza, constatiamo che le poche recensioni ridicole di questa estate arrivano solo da ospiti stranieri. Alle fine questa recensione sembra fatta per deriderci e offendere il nostro lavoro e il nostro personale; la prossima volta pensi a godersi la cena con la sua famiglia, anziché stare a giudicare noi e volersi divertire a renderci ridicoli. E'un atteggiamento che non tollero e privo di educazione, sopratutto da parte di un padre di famiglia, che dovrebbe essere un buon maestro per i propri figli e insegnargli a rispettare chi lavora. Caro Signor Christian, concludo dicendo che, visto che ha gli occhi cosi buoni per osservare tutto, un timer che tiene conto di tutti i tempi, del fatto che sia un po’ psicologo, visto che legge i pensieri degli altri ospiti, e della sua saccenza, nel caso avremmo una futura emergenza sapremo chi contattare per un supporto. Alessio Rocchi – Oste della Locanda Il nostro voto all’ospite: ⭐☆☆☆☆ – tanta fantasia, poca realtà.

Gentile TJ Combo, La ringraziamo per averci scelto e per i complimenti al nostro personale e alla bellezza della campagna che ci circonda. La nostra Locanda è aperta 12 mesi l’anno e vive soprattutto della clientela locale, che conosce e apprezza la nostra cucina e la nostra filosofia: offrire piatti della tradizione toscana, preparati con materie prime a metro zero e provenienti da produttori della nostra zona. Le farine arrivano dall’azienda agricola di fronte a noi, i formaggi da pastori locali e il gelato di latte di pecora è una nostra scelta distintiva, molto amata da chi ci frequenta, proprio perché unica e radicata nel territorio. Alcune sue osservazioni ci permettono di chiarire: il contorno di insalata, in Toscana, è per tradizione piccolo e di accompagnamento, non una portata principale; l’acqua con il caffè non fa parte della nostra usanza, e il limoncello è disponibile nel menù e nella nostra bottega per chi desidera portarlo a casa. Quanto agli insetti, la nostra è una cena immersa nella campagna: cenare in campagna significa anche vivere la natura così com’è. Non utilizziamo ventilatori né interventi invasivi, ma effettuiamo periodicamente disinfestazioni a basso impatto ecologico per rispettare l’ambiente e l'ecosistema che ci circonda. Sappiamo che alcune scelte possono non incontrare i gusti di chi non conosce la cucina tradizionale toscana, ma la nostra etica ci impone di rimanere fedeli alla nostra identità e di non adattare il menù a sapori che non appartengono alla nostra storia. Preferiamo essere riconosciuti come un luogo autentico, dove assaggiare la vera cucina dei nostri nonni, piuttosto che snaturare le nostre ricette per accontentare palati abituati a proposte diverse. Accogliamo il suo feedback con rispetto e comprensione, ma siamo altrettanto certi che la nostra coerenza sarà apprezzata da chi, crede nel valore della tradizione locale. Con cordialità, Alessio Rocchi, Oste della Locanda.

Gentile ospite, mi dispiace leggere che la sua esperienza non sia stata in linea con le sue aspettative. La nostra cucina è profondamente legata alla tradizione toscana e propone piatti che raccontano il territorio così come lo viviamo ogni giorno. Alcuni sapori e consistenze possono risultare insoliti a chi non è abituato a questa cucina, ma fanno parte della sua autenticità e della nostra tradizione. Siamo cresciuti a casa di Nonna con quei piatti. La pancia di maiale, ad esempio, è un taglio naturalmente più ricco e saporito ed è scontato che è piu "unto" come dice lei: è preparata secondo la ricetta locale ed è, uno dei piatti più apprezzati dagli ospiti locali. Allo stesso modo, la quaglia e altri piatti possono prevedere salse e abbinamenti tipici della tradizione, che non sempre incontrano i gusti di tutti. In merito ai tempi di servizio, tengo a precisare che non è assolutamente corretto parlare di un’ora e mezza di attesa per la seconda portata: giovedì sera il giardino era completo, ma i tempi sono stati in linea con un normale servizio alla carta. Noi non facciamo doppi turni, per lasciare ai nostri ospiti di godere tutta la serata. Ci piace la serenità a tavola, ma non per questo, non teniamo sotto controllo i tempi di attesa dei piatti. il nostro software e i 3 orologi in cucina ne sono la conferma certa. E dire un ora e mezzo è irrispettoso. Ci tengo anche a ricordare che, durante la cena, ci siamo presi cura con il cuore della vostra nipotina, che si è fatta male sbattendo la faccia sulla vetrata. Io personalmente sono passato più volte al vostro tavolo per assicurarmi che tutto andasse bene. Da persone adulte, avremmo potuto parlarne direttamente in quel momento e trovare insieme una soluzione, senza arrivare a scrivere una recensione così eccessiva nei toni. Le ricordo che Lei, è arrivato dopo 10 minuti che gli altri erano già a tavola ed avevano fatto la visita in bottega, avete bevuto l'aperitivo con il camparino, se aveva cosi fretta poteva ordinare immediatamente e velocizzare i tempi. Riguardo all'insalata, per noi è un contorno, e come tale è la porzione. Accettiamo sempre osservazioni costruttive, ma non possiamo condividere affermazioni che non rispecchiano i fatti. Restiamo comunque fedeli alla nostra identità culinaria, convinti che la vera Toscana vada raccontata e servita così com’è: genuina, sincera e senza compromessi. Cordiali saluti, Alessio, oste della Locanda.

Grazie di cuore per queste parole che ci hanno davvero commosso. Sapere che avete vissuto giorni indimenticabili alla Locanda è per noi il più grande riconoscimento. Ogni piatto, ogni dettaglio, ogni sorriso nasce proprio da quell’amore e da quella passione che avete colto e che guidano ogni giornata qui alle Giunche. È stato un vero piacere conoscervi e condividere con voi un pezzetto della nostra Toscana. Vi aspettiamo sempre a braccia aperte, nella vostra casa in collina. 🌿 Con affetto, Alessio, Riccardo e tutto il team della Locanda Le Giunche